Salmão em molho de laranja com Migas de espargos

Cá em casa tenho tentado optar por uma alimentação mais saudável, adoptei a ideia de um dia peixe outro dia carne. O certo é que fazer pratos de peixe que agradem sem serem muito elaborados com natas e com produtos mais caloricos não é lá muito fácil.
Então fiz umas pesquisas e encontrei receitas com salmão que me agradaram imenso, esta foi a primeira que testei e gostei imenso, o marido também gostou muito e eu fiquei contente por lhe conseguir fazer um prato de peixe que ele coma com satisfação.
As migas surgiram da ideia de acabar com uns espargos que tinha no frigorífico, e assim fiz um casamento perfeito entre as migas e o salmão com molho de laranja!

Ingredientes p/ o Salmão:

2 lombos de salmão (ou 2 postas)

1 laranja
sal e pimenta q.b.
alho em pó
1 colher de sopa de manteiga (não coloquei)

Ingredientes p/ as migas:

fatias de pão alentejano com mais de um dia

espargos verdes

Alhos

Azeite

Sal e Pimenta

Preparação das migas:

Comece por cozer os espargos. Leve ao lume uma panela com água temperada de sal onde os espargos caibam em altura. Antes de os colocar na água a ferver, parta as partes fibrosas da extremidade. Não deixe os cozer demasiado 3 ou 4 minutos devem ser suficientes.

Escorra os espargos, mas reserve a água da cozedura.
Leve um tachinho ao lume com os dentes de alho esmagados e azeite e deixe fritar um pouco.
Coloque depois as fatias de pão e vá misturando no azeite. Amoleça-as com a água da cozedura dos espargos até as migas terem a consistência desejada. Rectifique de sal e pimenta e junte os espargos cortados em pedaços. Reserve.

Preparação do Salmão:

Tempere o salmão com sal, pimenta e um bocadinho de alho em pó.

Entretanto com um raspador, raspe a casca da laranja de modo a ficar em tirinhas finas, mas apenas do vidrado. Reserve. Esprema o sumo da laranja e guarde também.
Leve depois uma frigideira anti aderente ao lume e deixe aquecer bem. Coloque depois os lombos de salmão e deixe cozinhar 2 minutos de cada lado.
Acrescente depois a manteiga, o sumo e a raspa da laranja e deixe ferver até o molho engrossar e reduzir. Tempere com um pouco mais de pimenta.

Fonte: As Minhas Receitas