Bolo de Amêndoa, Framboesas e Mascarpone

Como prometido mostro-vos o bolo que fiz para comemorar o aniversário de casamento, foi muito elogiado, e posso mesmo dizer que para mim foi o melhor bolo que provei até hoje, é sem dúvida uma delícia, servi fresquinho... os convidados comeram e levaram uma caixinha para repetir!
A massa do bolo fica húmida e encorpada.
Obrigada pelos comentários tão queridos que têm feito.

Ingredientes para o bolo:
220 g de amêndoas inteiras
2 copos de açúcar
1/2 colher de sobremesa de sal
1/2 colher de sobremesa de essência de amêndoas (usei essência de baunilha)
6 ovos grandes
200 g de manteiga (magra), temperatura ambiente
2 colheres de sopa de licor (usei licor de amora)
2/3 copo de farinha de trigo
1/2 colher de sobremesa de fermento em pó

Ingredientes para o recheio:
300 g de queijo tipo Mascarpone
1 copo de natas frescas
1/4 copo de açúcar
2 colheres de sopa de licor (Não coloquei)
200g de framboesas frescas 
3/4 copo de doce de framboesa

Preparação do bolo:
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma com manteiga, usei uma forma de 22cm.
No recipiente do processador (ou bimby), colocar as amêndoas inteiras, o
açúcar, o sal, e a essência de amêndoas e processar até as amêndoas estarem bem trituradas.
Adicionar os ovos, a manteiga, o licor (se usar) e processar somente até que os ingredientes fiquem misturados.
Adicionar a farinha e o fermento em pó e processar de novo somente até homogeneizar a massa. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante aprox. 40 minutos (ou até o palito sair seco do centro do bolo). Deixar o bolo arrefecer completamente antes de desenformar.

Preparação do recheio:
No recipiente da batedeira, colocar o mascarpone, as natas, o açúcar e o licor.
Bater com o balão em velocidade baixa até misturar os ingredientes. Aumentar a
velocidade e bater até formar um creme leve e firme (como chantilly).
Adicionar as framboesas e misturar suavemente. Levar o creme a geladeira pelo menos 30 minutos.
Retirar o bolo da forma. Dividir em 3 partes, usando uma faca grande. Sobre a
camada de baixo, espalhar compota por toda a superfície, sobre esta, espalhar o creme de mascarpone, repetir o processo sobre a outra camada de bolo. Terminar cobrindo o bolo com o creme e decorando a gosto.
Servir bem fresco, passado algumas horas.

Nota: eu fiz uma receita e meia, mas o bolo ficou enorme, da próxima vez faço mesmo só uma receita, o recheio mantive as medidas originais e foi o suficiente.

Fonte: Côco e Baunilha