Lombo assado com puré de ervilhas e cogumelos recheados com espinafres

Já falei aqui algumas vezes que adoro ervilhas, este puré é uma delícia. Também adoro cogumelos frescos, por isso ervilhas e cogumelos para mim é o casamento perfeito!

Ingredientes p/ o puré:
Ervilhas
Alho
Azeite
Sal
Pimenta

Ingredientes p/ os cogumelos:
Cogumelos frescos
Espinafres cozidos
Chouriço em cubinhos
Alhos picados
Queijo Parmesão ralado
Manjericão
Azeite
Vinagre Balsâmico
Pimenta
Sal

Preparação do puré na Bimby:
Coza as ervilhas com sal.
No copo da bimby, copo os alhos e um pouco de azeite, triture e programe 5 min, 100ºC, vel. Colher.
Deite as ervilhas e reduza a puré. Acrescente a pimenta.

Preparação dos cogumelos:
Lave, limpe e seque os cogumelos.
Retira-se o pé dos cogumelos.
Junta-se todos os ingredientes para o recheio e com uma colher de sobremsa, preenche-se os cogumelos.
Colocam-se os cogumelos num tabuleiro de ir ao forno.
Levam-se ao forno a 190ºC por 25 minutos.

Ingredientes p/ o lombo:
Lombo de porco
Cebolas em rodelas
Alhos laminados
Folha louro
Azeite
Cerveja
Pimentão doce
Pimenta
Gengibre fresco ralado
Sal
Sumo de limão

Preparação:
Coloca-se o lombo numa assadeira e deita-se os temperos.
Vai ao forno a 200ºC por +/- 1 hora.

Nota: O tempo de forno varia de forno para forno.