Caril de Frango com Manga

Esta deliciosa receita veio da Cozinha da Duxa, mais uma receitinha maravilhosa... servi este prato no almoço de domingo em que recebi os meus sogros e o meu cunhado, eles gostaram muito.

Ingredientes:

4 peitos de frango cortados em cubos
3 c. sopa de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
1/2 pimento vermelho em cubos
2 mangas maduras cortadas em cubos
2 c. sopa de caril
2 c. sopa de gengibre
1/2 c. chá de cominhos
sal q.b.
pimenta q.b.
1/2 cháv. de chá de leite de côco
Salsa fresca para decorar

Preparação:

Préviamente temperei os cubos de frango com sal, pimenta e limão.
Deite para um tacho o azeite, os alhos e a cebola picados, e deixe refogar até esta ficar macia. Adicione o caril , os cominhos e o gengibre, mexa ,  se necessário adicione mais um pouco de azeite, acrescente o vinagre , a água com meia manga cortada em cubos e cozinhe em lume brando por 15 minutos, triture com o auxilio da varinha mágica, coza os cubos de frango neste molho, assim que o frango estiver cozinhado, rectifique os temperos, sal e pimenta , nesta altura junte o leite de coco com o resto da manga, envolva e deixe ficar ao lume por 2 minutos sem deixar ferver.
Acompanhe com arroz branco, polvilhe o prato com salsa fresca picada na altura.

Nota: Utilizei só uma colher de gengibre, e não adicionei o pimento.