Lombo de Porco com Alperces com redução de vinho do Porto

Um lombo que me agradou imenso, eu que adoro o agridoce, fiquei rendida!
Pode-se sempre substituir os alperces por outro fruto seco a gosto, já pensei em substituir por tâmaras que eu tanto gosto.

Ingredientes:
3 dentes de alho
200 g vinho branco
1 1/2 c. chá de sal
1/2 c. chá de pimenta
1 c. sopa de massa de pimentão
1500 g lombo de porco, aberto tipo manta p/ rechear
1 folha de louro
1 c. sopa de sementes de cominhos
10 g azeite
200 g alperces secos
500 g vinho do Porto

Preparação:
Coloque no copo o alho, o vinho branco, 1 c. de chá de sal, a pimenta e a massa de pimentão e pique        8 seg, vel 5.
Retire, cubra o lombo e adicione  a folha de louro. Envolva bem e deixe marinar no frigorífico durante 12 horas.
No copo limpo coloque os cominhos e o azeite e aqueça 3 min, Varoma, vel 1.
Adicione os alperces e pique 5 seg, vel 5.
Adicione 1/2 c. de chá de sal e 100 g de vinho do Porto e triture 5 seg, vel 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo e triture mais 5 seg, vel 7.
Coloque o lombo aberto sobre uma superfície, recheie com os alperces, enrole e ate com fio de cozinha.
Coloque num tabuleiro, adicione a marinada, cubra bem com papel de alumínio e leve ao forno a 180ºC durante 1 hora.
Após este tempo retire o papel de alumínio e deixe mais cerca de 30 minutos, regando de vez em quando com o caldo do tabuleiro.
Coloque no copo 400 g de vinho do Porto e reduza 20 min, Varoma, vel 2.
Sirva o lombo com a redução.

Fonte: "Revista Bimby - Novembro 2012"