Risotto de Beterraba

Risotto para mim é sinónimo de alegria!
Gosto tanto de um pratinho de risotto, este ficou uma delícia, não ficou tão cor-de-rosa como gostaria, pois utilizei beterraba de compra já cozida, mas para ficar com a cor vibrante da beterraba, basta cozer a beterraba em casa e utilizar a água da cozedura para fazer o risotto.


Ingredientes:
Arroz arbóreo
Caldo de galinha
Beterraba cozida
Cebola picada
Alho picado
Manteiga
Vinho branco
Sal q.b.
Queijo Parmesão
Cebolinho

Preparação:
Numa panela coloquei a cebola, o alho e a manteiga e deixei que a cebola cozinhasse um pouco.
Juntei o arroz e em seguida um pouco de vinho branco.
Juntei caldo de galinha aos poucos. Antes de estar totalmente cozinhado o arroz, juntei a beterraba em cubinhos. Acrescentei um pouco de sal.
Servi com lascas de queijo parmesão e cebolinho picado.

Risotto de Castanhas com bacon e ervilhas

Bem, eu sou uma apaixonada por risotto.
Este risotto, junta ingredientes que eu tanto gosto, por isso só poderia ter ficado delicioso!


Ingredientes:
Arroz arbóreo
Castanhas
Ervilhas
Bacon magro
Cebola doce
2 alhos
Caldo de legumes
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 c. sopa manteiga
Queijo Parmesão

Ingredientes:
Começa-se por aquecer o caldo de legumes, que pode ser caseiro ou quando não se tem tanto tempo, pode-se derreter um cubo de legumes em água fervente. Reserva-se.
Coze-se a ervilhas e reservam-se.
Cozem-se as castanhas e reservam-se.
Pica-se a cebola e deita-se no tacho, de preferência anti-aderente, junta-se a colher de manteiga e deixa-se a cebola cozinhar até ficar translúcida, acrescenta-se os alhos picados e os bacon em cubinhos.
Acrescente o sal e a pimenta a gosto.
Acrescenta-se então o arroz e envolve-se bem.
Vais-se acrescentando o caldo de legumes, deixa-se evaporar e então acrescenta-se mais caldo, mexendo sempre para que o arroz não agarre.
Acrescenta-se as ervilhas e as castanhas antes do arroz estar cozinhado.
Quando o arroz estiver cozido, é hora de acrescentar o queijo parmesão ralado na hora e servir em seguida!

Risotto com Ervas Aromáticas

Já aqui falei algumas vezes da minha paixão pela cozinha Italiana, mas a paixão pelos risottos não é antiga, pois só desde que tenho o blogue, experimentei fazer um risotto, e nesse dia fiquei rendida a este prato.
É um prato que demora um pouco a fazer e é chato estar sempre a mexer, é neste ponto que a minha Bimby faz o seu papel e eu assim vou fazendo outros coisas enquanto a minha ajudante mexe o arroz por mim!
Este risotto é mais um que me apaixonou, fica uma delícia!

Ingredientes:
80 g queijo parmesão, aos pedaços
20 g manteiga
200 g espinafres, só as folhas
10 folhas de hortelã
10 g coentros
10 folhas de manjericão
1 c. sopa de orégãos frescos
2 c. chá de tomilho fresco
Noz-moscada q.b.
80 g queijo Mascarpone
20 g azeite
100 g cebola
2 dentes de alho
300 g arroz p/ risotto
50 g vinho branco
900 g água
1 caldo de legumes

Preparação na Bimby:
Coloque no copo o queijo parmesão e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque no copo a manteiga e programe 2 min/100ºC/vel 2.
Adicione os espinafres, a hortelã, os coentros, o manjericão, os orégãos e o tomilho e programe                  4 min/100ºC/vel 1.
De seguida triture 15 seg e vá progressivamente até à vel 7.
Adicione a noz-moscada e o queijo mascarpone e triture 40 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicione o arroz, o vinho branco, a água e o caldo de legumes e programe 9 min/100ºC/Inversa/Vel. Colher.
Retire a tampa, envolva com a ajuda da espátula para soltar o arroz do fundo do copo e programe             8 min/100ºC/Inversa/vel. Colher.
Adicione os espinafres com ervas aromáticas reservados e o queijo parmesão. Envolva com a espátula e sirva.

Fonte: Revista Bimby - Maio 2012

Legumes com Bacon em cama de Risoto de abóbora com Ovo escalfado

Este prato foi para aproveitar o que sobrou do risoto de abóbora, bem como uma couve.
O ovo escalfado é que foi a minha verdadeira experiência! Ficou mesmo como eu gosto, com a gema líquida.

 

Ingredientes:

Sobras de risoto

2 fatias de bacon

1 cenoura aos palitos

Couve cortada em juliana

Milho q.b.

1 c. sopa de molho de soja

1 ovo

Sal e Pimenta q.b.

Preparação:

Corte as fatias de bacon às tirinhas e coloque num wok, deixe cozinhar até o bacon perder a gordura.

Retire o bacon e deite a couve e a cenoura no wok sem limpar, tempere a gosto com sal e pimenta, coloque o milho e 1 colher de sopa de molho de soja, quando estiver cozinhado retire e reserve.

Para o ovo, aqueça um tachinho com água. Abra o ovo para cima de película aderente e feche com um nó, leve a cozer na água durante 5 minutos para uma gema mais líquida.

Monte o prato a gosto.

Risoto de Abóbora e Orégãos

Já aqui vos falei várias vezes que eu adoro risoto, é uma perdição para mim!
Encontrei esta receita num dos meus livros de comida saudável, um livro que me tem dado a conhecer que comida saudável é bem saborosa.

Ingredientes p/4 pessoas:
1200 ml de caldo de legumes
1 pitada de açafrão
2 c. sopa de azeite
2 dentes de alho esmagados
500 g de arroz arbóreo
500 g de abóbora aos cubos
180 ml de vinho branco seco
200 g de queijo parmesão ralado
3 c. sopa de orégãos
Sal, Pimenta e Noz-moscada q.b.

Preparação:
Aqueça o azeite numa panela larga.
Junte a cebola e o alho e cozinhe lentamente em lume brando. Acrescente o arroz e a abóbora e coza durante mais alguns minutos até o arroz começar a ficar transparente.
Despeje o vinho, aumente o lume, e deixe-o evaporar.
Junte 1/4 do caldo e vá mexendo sempre até o líquido ser totalmente absorvido.
Vá acrescentando caldo á medida que este é absorvido, o que demorará cerca de 30 minutos.
O arroz deverá ficar com uma cor amarela dourada e al dente, se for da sua preferência.
Misture o queijo parmesão, tape a panela e deixe descansar mais 5 minutos.
Para acabar, misture os orégãos.
Tempere com um pouco de sal, noz-moscada e pimenta. Salpique com orégãos.

Fonte: "Coisas Boas que não engordam"

Risotto de Farinheira e Castanhas

Assim que vi este risotto fiquei com muita vontade de experimentar, pois eu adoro risotto, e também farinheira e castanhas.
Bem, o resultado foi bom, mas para o meu paladar, a farinheira leva o sabor das castanhas, por isso da próxima vez que o decidir fazer, vou colocar só metade da farinheira.
Desejo-vos uma excelente semana, que por acaso vai ser mais curtinha, pois na quinta-feira será feriado, talvez pela última vez!

Ingredientes:
1 cebola

2 dentes de alho
azeite
100g de castanhas cozidas mas firmes
1 farinheira
150g de vinho branco
250g de arroz para risotto
1 colher de sopa de manteiga
queijo parmesão para ralar
água q.b.
sal e pimenta

Preparação na Bimby:
Desfazer as castanhas grosseiramente. Reservar.

Levar a água a ferver e manter quente.

Colocar no copo a cebola e o alho e picar 5 seg/velocidade 5. Juntar o azeite 7 minutos/100º/ velocidade 1. Adicionar a farinheira cortada aos pedaços e sem pele, e refogar 3 minutos, na mesma velocidade e temperatura.

Juntar o arroz  e o vinho branco e deixar ferver um pouco até o álcool evaporar.   Temperar de sal e pimenta. Programar 16 minutos/100º/velocidade colher inversa. Ir juntando água à medida que o arroz vai absorvendo a mesma. A meio do tempo, adicionar as castanhas, e envolver com a espátula.

Por fim juntar a manteiga e programar mais 2 minutos/100º/velocidade colher inversa.

Servir de imediato com o queijo parmesão ralado na hora.

Fonte: http://paoebeldroegas.blogspot.com

Risotto de Courgette

A minha mais recente paixão por risottos, faz-me sempre querer experimentar sabores diferentes, foi o que fiz quando encontrei esta receita, que é uma delícia, cada vez mais gosto de risotto, aconselho a quem ainda não experimentou a render-se a esta delícia.
Tenho visto imensos blogs com bolinhos de courgette, o que me fez adquirir uma quantidade de grande desse legume, utilizei nesta receita, já fiz também uma quiche e esta semana espero então experimentar num bolo!

Ingredientes:
50 g queijo Parmesão
50 g cebola
1 dente alho
40 g manteiga
50 g bacon cortado aos cubos
250 g arroz p/ risotto
700 g água
1 cubo caldo carne
250 g courgette cortada em lâminas finas
1/2 c. chá sal
1 c. chá salsa picada

Preparação na Bimby:
Coloque no copo o queijo e rale 10 seg, Vel 9. Reserve.
No copo coloque a cebola, o alho, a manteiga e pique 4 seg, Vel 5.
Junte o bacon e refogue 5 min, Varoma, Vel 1.
Acrescente o arroz, a água, o caldo e programe 8 min, 100ºC, Inversa, Vel Colher.
Adicione a corgette, o sal, e envolva com a ajuda da espátula para soltar o arroz do fundo do copo e programe 7 min, 100ºC, Inversa, Vel Colher.
Retire de imediato para uma taça de servir, envolva o queijo reservado e a salsa picada.
Sirva de seguida.

Fonte: "Itália - Receitas Bimby"

Risotto de Cogumelos

Como já vos tinha dito quando provei risotto pela primeira vez fiquei apaixonada e apeteceu-me muito repetir, desta vez decidi usar os cogumelos, ficou uma delícia.
A quem ainda não experimentou aconselho imenso!

Ingredientes para 2 pessoas:
1 medida de arroz arboreo
250 gr de cogumelos frescos
6 cogumelos shitake secos
50 gr de manteiga
1 chalota
1 cenoura pequena
1 ramo de salsa
1 cebolinha pequena
1 dente de alho
sal e pimenta q.b.
50 ml de vinho branco
50 gr de queijo parmesão ralado na hora

Preparação:
Lave muito bem os cogumelos e retire-lhe os pezinhos.
Coloque os cogumelos shitake de molho até hidratarem.
Começe então por preparar o caldo do risoto. Leve ao lume uma panela com a cebola, salsa, cenoura, os pezinhos dos cogumelos, o alho, sal e uns grão de pimenta. Deixe cozinhar tudo muito bem, coe e reserve.
Corte ambos os cogumelos em laminas e reserve.
Leve um tachinho ao lume e derreta manteiga. Frite a chalota bem picadinha e acrescente o arroz. Deixe fritar até o arroz começar a ficar translucido.
Com o lume brando adicione o vinho branco, mexendo bem e deixe evaporar por completo antes de começar a acrescentar o caldo.
Adicione os cogumelos previamente laminados e começe a acrescentar o caldo (entre 2 a 3 chávenas) ,aos poucos e poucos, e mexendo sempre.
Assim que o arroz estiver cozinhado (firme, mas cremoso), acrescente o parmesão e rectifique de sal e pimenta.
Mexa tudo uma ultima vez e deixe repousar 2 minutos antes de servir.

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com