Lombo de Porco com Ameixas

Quando os meus olhos bateram nesta receita, pensei imediatamente que tinha que experimentar. E cá está ela, feita para um jantar de amigos!
Hoje é sexta-feira, o meu dia preferido! Desejo-vos um excelente fim-de-semana!

Ingredientes p/ o lombo:
120 g ameixas secas, s/ caroço
200 g vinho da Madeira (usei vinho do Porto)
3 dentes de alho
2 c. chá de sal
1/2 c. chá de colorau
100 g vinho branco
5 g salsa
Pimenta q.b.
1100 g lombo de porco aberto tipo manta para rechear
1 folha de louro
1000 g água

Ingredientes p/ o molho:
100 g creme fraiche (usei natas de soja)
1 c. chá de sumo de limão
1 c. chá de mostarda antiga

Preparação do lombo:
Coloque num recipiente as ameixas, cubra com o vinho da Madeira e deixe macerar cerca de 12 horas.
Para a marinada, coloque no copo o alho, o sal, o colorau, o vinho branco, a salsa e a pimenta e triture 3 seg/vel 7.
Num recipiente coloque o lombo aberto e a folha de louro, regue com a marinada e deixe marinar cerca de 12 horas no frigorífico.
Coloque o lombo aberto sobre uma superfície, recheie 2/3 com ameixas escorridas, reservando o vinho e enrole. Feche bem com fio de cozinha.
Coloque o lombo num saco próprio para cozinhar juntamente com a marinada e feche. Coloque-o na Varoma tendo em atenção para não tapar os orifícios, permitindo assim a passagem do vapor e reserve.
Coloque no copo a água e a Varoma e programe 60 min/Varoma/vel 2.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Retire com cuidado o lombo do saco e coloque-o num tabuleiro. Regue com metade do molho da cozedura e leve ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos.

Preparação do molho:
No copo limpo coloque o vinho reservado, o restante molho da cozedura, o creme fraiche, o sumo de limão e a mostarda e programe 5 min/Varoma/vel 1.
De seguida envolva 10 seg/vel 4. Sirva o lombo com o molho.

Fonte: "Revista Bimby - Fevereiro 2012"